Копчение рыбы своими руками


Копчение рыбы своими руками

Произвести копчение рыбы, получив при этом отменный на вкус продукт без особых усилий, можно и на даче, разведя обычный костер.

Как закоптить рыбу своими руками

Какую рыбу выбрать для копчения

По большому счету, коптить можно, как свежую, так и мороженую рыбу, только стоит выбрать ту, у которой чешуя более плотная, например, судак, морской или речной окунь. Из речной рыбы также хорошо получаются лещи и карпы. Если брать мороженую рыбу, то лучше всего подойдет скумбрия и морской окунь. А из собственного улова для копчения выбирают окуньков.

Подготовка рыбы к копчению

Перед копчением рыбу подвергают засолке. Для этого ее нужно хорошо промыть, положить в эмалированную емкость и посыпать обильно солью грубого и крупного помола No4. Через 3-4 часа рыба будет готова к отправке в коптильню.

Мороженую рыбу можно засаливать, не дожидаясь, пока она полностью оттает.

Копчение рыбы на даче

Процесс копчения рыбы происходит в специальной коптильне. На ее дно насыпаются опилки, стружки или мелкие прутики, выбор которых является самым основным и важным моментом всего процесса. Ведь именно от правильно подобранной основы для копчения зависит вкус конечного продукта. Например, при использовании сосновых опилок вкус рыбы приобретает слегка горьковатый привкус, хотя некоторым он нравится.

В магазинах можно приобрести ольховые опилки. Но лучше всего за основу взять опилки фруктовых деревьев или ягодных кустов: яблоневые, вишневые, грушевые, малиновые, смородиновые или сливовые. Для упрощения получения основы можно просто секатором нарезать мелких прутиков. Если опилки, стружки или прутики очень сухие, их ненадолго замачивают в воде.

На равномерно распределенную по дну основу для копчения следует поставить специальную емкость – улавливатель жира, который будет стекать с рыбы в процессе приготовления.

Перед копчением с рыбы необходимо смыть остатки соли. Если в коптильне предусмотрены два уровня, то на самый нижний из них следует положить рыбу, у которой более толстая кожа, а на верхний – экземпляры с нежной кожицей и небольшого размера.

В костре, на котором предполагается коптить рыбу, дрова должны прогореть почти полностью, хотя отдельные язычки пламени могут появляться. Спустя некоторое время после установки коптильни на огонь, из-под крышки должен пойти дым. Это означает, что опилки стали тлеть и процесс копчения начался. Чтобы опилки или прутики внутри коптилки не вспыхнули, не следует открывать ее крышку, пока рыба не приготовится.

Время копчения рыбы составляет около 40 минут. Если костер прогорел не полностью, и жар от него очень сильный, коптильню с огня можно убирать на несколько минут, а затем вновь ставить на место. За это время температура внутри слегка снизится, но зато не произойдет возгорания опилок.

К содержанию ↑

Копчение рыбы на кухне

Копчение рыбы своими руками

При использовании коптильни на кухне, ее ставят на плиту, вначале на сильный огонь, чтобы основа для копчения хорошо прогрелась и начала тлеть, а затем его убавляют до минимума. Чтобы из-под крышки выходило как можно меньше дыма, на нее ставят что-нибудь тяжелое, например, пару банок с водой.

Поскольку вкус копченой рыбы получается сильно выраженным и насыщенным, что нравится не всем, ее можно завернуть в фольгу, оставив свободными голову и хвостовую часть. Тогда рыба станет более нежной и приобретет менее резкий аромат дыма. Если ее полностью обернуть фольгой, продукт получится печеным и с практически незаметным вкусом копчения, но таким же вкусным.

Возможно Вам будет интересно:

Обязательно поделитесь этими вкусными рецептами со своими друзьями в социальных сетях!


Пока нет комментариев

Оставьте свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

девятнадцать + 17 =

 необходимо принять правила конфиденциальности